우묵한 접시에 나온 음식에 눈이 휘둥그레진다. 첩첩 쌓아올린 등뼈를 보니 커다란 전골냄비의 푸짐한 감자탕이 떠오른다. 이게 태국 요리라고? 팟타이나 똠얌꿍만 태국 음식이 아니다. 비빔밥과 김치만을 한국 음식으로 알던 외국인이 감자탕을 처음 경험하는 기분일 수도 있겠다. 푹 삶은 돼지등뼈 위에 매운 고추, 남쁠라(액젓), 라임, 고수 등을 섞은 양념 육수를 부어 완성한다. 맨손으로 커다란 등뼈를 뜯을 때 느껴지는 야성적 통쾌함은 덤이다.
이윤화 음식 칼럼니스트