‘원조 맛 칼럼니스트’ 故 홍승면씨 한국음식 기원 등 해박한 지식 담아
“흑산도 홍어회가 우리 겨레의 걸작이라는 것은 부인할 수가 없다. 이렇게까지 ‘프장데’(고기를 삭혀 더욱 고기 맛을 낸다는 의미의 프랑스어)해서 생선회를 먹는다는 것은 세계에 따로 예가 없을 것이다.”(‘미식가의 수첩’ 중)
4·19혁명 등 격변기에 민주주의를 지키기 위해 애쓴 언론인 홍승면 씨(1927∼1983)는 미식가들 사이에선 ‘원조 맛 칼럼니스트’로 통한다. 동아일보 편집국장과 논설주간을 지냈던 그가 1976년부터 1983년 4월까지 여성지 ‘주부생활’에 연재했던 음식 칼럼을 상·하권으로 엮어 그의 사후인 1983년 11월 펴낸 ‘백미백상’(학원사)은 오늘날까지 미식 칼럼의 모범으로 꼽힌다.
이소연 기자 always99@donga.com