시원한 여름 보양, 초계국수[바람개비]

살얼음 동동, 닭고기 듬뿍, 입맛 당기는 고명! 초계탕(醋鷄湯)이 인기다. 차게 식힌 닭 육수에 식초와 겨자가 들어간 초계탕의 역사는 길다. 궁중음식으로도 기록이 있는 초계탕. 이북에서는 닭의 계(鷄)가 아닌 겨자의 이북식 방언인 계자의 ‘계’가 합쳐져 ‘초계탕’이라는 말도 있다. 초계탕은 깔끔한 닭 육수를 만드는 것부터 다양한 식재료까지, 쉽게 먹는 음식은 아니었다. 하지만 현대엔 여름 별식 초계국수로 언제든 시원한 보양이 가능하다.

이윤화 음식칼럼니스트