도미 단백질 풍부해 체중 조절에 좋고 아연-인 등 함유해 면역력 높여
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‘바다의 여왕’이라고도 불리는 도미는 3월까지 제철이다.
봄철 가장 맛있는 생선으로 살이 무르지 않고 단단하고 쫄깃해 식감이 좋기로 유명하다. 도미는 담백한 맛으로 남녀노소 모두 호불호 없는 횟감 중 하나다.
도미는 지방질이 적고 단백질이 풍부해 체중 조절을 하는 이들에게도 좋은 횟감 중 하나다. 또한 비타민 B1이 들어 있어 피로 해소에 도움을 주고 아연, 인 등도 함유해 몸의 면역력 증진에도 효과적이다.
도미를 고를 때는 몸은 길둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등을 띠는 것이 좋다. 손으로 눌러보아 살이 단단한 것을 고른다. 도미 중에서도 맛이 가장 뛰어난 것은 분홍빛을 띤 봄철의 참돔이다.
도미는 다양한 방법으로 조리할 수 있다. 잘 구운 도미를 밥 위에 올려주기만 하면 맛있는 도미 밥이 된다. 쉽고 간단하지만 영양만큼은 최고인 밥이다. 깨끗하게 씻어서 생선에 사선으로 칼집을 낸 뒤 소금을 골고루 뿌려서 구워주면 담백한 도미구이를 먹을 수 있다. 이때 도미가 익기 전 자주 뒤집어주면 껍질이 상하게 된다. 도미찜은 도미를 손질해서 솥에 넣은 뒤 쪄주기만 하면 된다. 레몬 등으로 비린내를 없애고 향이 나도록 하면 더 좋다.
도미 손질은 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할 때는 아가미를 벌려 내장을 빼낸다. 머리를 자르는 음식은 재빨리 내장을 뺀 후 조리하는 것이 좋다. 도미를 보관할 때는 냉동고에서 보관한다.
안소희 기자 ash0303@donga.com