［음식／퓨전푸드］마요네즈－겨자－간장을 한접시서…

마요네즈 겨자 간장을 섞어 만든 소스?

격식을 파괴한 음식, 상식을 벗어난 요리. 안 어울릴 것 같은 재료들을 한데 섞어 국적을 초월한 희한한 맛을 내는 ‘퓨전푸드(Fusion Food)’가 떠오르고 있다.

바삭바삭 씹히는가 하면 부드럽게 녹고, 매콤한가 하면 담백하고, 고소한가 하면 산뜻한 맛. 요리 하나를 맛봐도 여러가지 맛이 차례차례 전해져 온다. 퓨전푸드는 이 같은 요리에 대한 통칭.

퓨전푸드는 단순화하면 유럽풍 요리에 아시아풍 요리를 곁들인 것. 인종과 음식의 장르 퓨전이 보편화된 미국에서는 10여년 전부터 자리를 잡았다. 동서양이 혼합된 그 묘한 맛을 우리 입맛에 맞게 변형시켜 내놓고 있는 전문레스토랑들이 최근 서울에서 성업중.

퓨전푸드는 독특한 소스와 신선한 야채로 맛을 내는 것이 특징. 서양요리에 흔히 딸려나오는 양상추 치커리 샐러리같은 야채 대신 파 양파 당근 오이 등을 사용한다.

매일매일 비슷한 식탁에 퓨전푸드의 새로운 맛을 하나쯤 곁들여보는 것은 어떨까. 전문레스토랑 ‘라인클럽’과 ‘시안’이 집에서 해먹기 좋은 퓨전푸드를 한가지씩 소개했다.

▼닭고기와 참깨소스〓참깨소스 재료는 참깨 3큰술, 우동국물(또는 더운 물) 3큰술, 간장 2큰술, 식초 조미술 설탕 두반장 땅콩버터 각 1큰술, 마늘 약간. 삶은 닭고기를 먹기 좋게 찢어 차게 식히고 채썬 오이와 파를 곁들인다. 고소한 참깨 소스를 뿌린뒤 닭고기 오이 파와 섞어 먹으면 매콤한 맛이 일품.

▼참치샐러드〓드레싱 재료는 현미식초 1컵, 설탕 2분의1컵, 간 참깨 4분의1 컵, 통깨 4분의1 컵, 고추기름 참기름 각 1큰술.토마토 2개의 껍질을 벗기고 속을 뺀 후 1㎝ 두께로 썰어 접시에 두른다. 양파 1개, 오이 반개, 피망 2개를 각변 5㎜의 정육면체로 썰어 섞은 뒤 접시 안쪽을 채운다. 살짝 데친 시금치를 그 위에 올려놓고 각변 5㎜의 정육면체로 썬 참치를 얹는다. 예쁘게 쌓은 샐러드 위에 드레싱을 붓고 섞어 먹는다.

〈윤경은기자〉