[주부요리사의 음식레슨]신미숙/고구마케이크

경기 산본신도시에 사는 신미숙씨는 27일 큰아들의 아홉 번째 생일에 ‘고구마 케이크’를 만들어줄 참이다.

새학년초이기 때문에 초등학교 3학년이 된 아이가 친구들을 사귈 수 있는 좋은 기회일 것이고, 아이는 달작지근한 고구마 케이크를 친구들과 나눠 먹으며 요리선생 엄마를 한껏 자랑할 듯. 신씨는 “고구마를 싫어하는 사람도 고구마 케이크의 고구마는 밤으로 착각할 정도로 맛있게 먹는다”며 “시중에서 2만5000∼3만원이나 하는 고구마 케이크를 직접 만들어보라”고 권한다.

고구마 700g, 카스테라 300g, 생크림 250cc, 카스타드크림 재료(우유 600cc, 설탕 60cc, 버터 2큰술, 밀가루 4큰술, 콘스타치 3큰술, 계란노른자 4개), 시럽재료(물 반컵, 설탕 1.5큰술, 럼주 1작은술)

①고구마를 찐다 ②카스타드크림 재료를 다 섞어서 냄비에 끓여 크림을 만든다 ③시럽재료를 끓인 뒤 틀에 카스테라를 5㎜ 두께로 썰어 깔아준 다음 시럽을 발라준다 ④뜨거운 고구마를 으깨서 카스타드를 잘 섞어 카스테라 위에 담는다 ⑤틀 속 내용물이 식으면 틀을 빼서 완전히 식힌다 ⑥생크림을 거품기로 저어 거품을 낸다 ⑦식힌 고구마 위에 생크림을 발라준다 ⑧남은 카스테라를 체에 곱게 내려서 생크림 위에 뿌려준다.

“오븐 없이 만들 수 있는 케이크예요. 고구마를 완전히 식히지 않으면 생크림이 흘러내리니 주의하세요.”

<김진경기자>kjk9@donga.com