[최경숙의 우리집 요리]스파게티

스파게티는 토마토가 들어간 대표적인 이탈리아요리. 레스토랑에서 맛볼 수 있는 흔한 요리지만 집에서 만들면 정성까지 깃들여 더 맛있다.

먼저 스파게티 국수(250g) 삶기. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 ℓ당 소금 10g을 넣는다. 끓으면 스파게티 국수를 펼쳐 넣고 7∼8분 삶은 뒤 소쿠리에 쏟아 물기를 뺀다. 젖은 파스타에는 올리브유 약간을 넣어 삶고 마른 파스타는 그대로 삶는다. 스파게티의 굵기나 모양에 따라 삶는 시간이 조금씩 다르므로 봉투에 써 있는 시간을 기준으로 한다.

본격적으로 미트소스 스파게티를 만든다. 팬을 달구어 올리브유(2큰술)를 두르고 마늘 다진 것(½큰술)을 볶다가 양파 당근 샐러리 양송이버섯 다진 것을 각각 30g을 넣고 노릇노릇할 때까지 볶아준다.

여기에 쇠고기(50g) 다진 것과 소금(1작은술) 후춧가루 약간을 넣고 볶다가 끓는 물(½컵)을 부어 끓으면 향신료인 오레가노와 바질 약간씩을 넣고 국물이 자작할 정도로 조린다. 여기에 프레시 피자소스 2컵(또는 토마토퓨레 1 ½컵과 토마토케첩 ½컵),

핫소스½ 큰 술, 토마토페이스트 ½큰술, 설탕 1작은술을 넣고 섞어 센 불에서 빨리 되직하게 조리면 미트소스가 완성된다.

스파게티 국수에 소스를 얹는다.

참, 프레시 피자소스 만들기.

한번 넉넉히 만들어 냉동실에 넣어두면 피자나 스파게티 만들 때 유용하다. 올리브유 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 마른 고추 2개, 홀토마토(통조림 토마토) 1.2kg, 오레가노 ½큰술, 바질 ½큰술, 닭고체수프 2개,설탕 1작은술, 소금½작은술, 토마토페이스트 1큰술, 핫소스 1큰술, 토마토케첩 ½컵.

최경숙(요리연구가)