[최경숙의 우리집 요리]달걀 프라이

달걀프라이 잘 하려면 팬에 물뿌리고 뚜껑 덮어야

열대야 때문에 잠은 부족하고 입안은 깔깔해 아침식사를 거르기 쉽다. 달걀로 간단한 아침을 준비하면 어떨까.

달걀처럼 값이 싸면서도 양질의 단백질과 레시틴, 칼슘 철분과

비타민 A B1 B2 D 등을 고루 갖춘 완전식품도 없다. 특히 단백질에는 성장기 어린이와 수험생에게 꼭 필요한 필수아미노산 8종이 들어 있다. 달걀에는 콜레스테롤이 많아 고혈압이나동맥경화증에 좋지 않다고 알려져 있지만 달걀 속의 콜레스테롤은 혈중콜레스테롤의 수치를 올리지 않는다. 또 레시딘은 혈관을 튼튼하게 하고 혈관벽에 쌓인 나쁜 콜레스테롤을 씻어 낸다.

달걀 가지고 무슨 요리? 하는 이도 있겠다.하지만 달걀프라이 잘하는 것도 얼마나 어려운지 해본 사람은 알 거다. 달걀프라이는 자칫하면 흰자가 덜 익거나노른자가 안 익은 상태에서 뒤집거나 또는기름을 많이 넣으면 느끼하게 된다.

먼저 팬을 중불에서 달군 뒤 식용유 1작은술을 넣고 달걀을 깨어 넣는다. 가장자리가 익기 시작하면 물 1큰술을 가장자리에

뿌리고 뚜껑을 덮은 뒤 1분 정도 지나 불을 끄고 다시 1분 정도 둔다. 이렇게 하면 달걀흰자는 전부 익고 노른자만 반숙된다.

달걀 위에 소금을 뿌려 익히면 흰 반점이 생기므로 식탁에서 먹기 직전에 뿌린다. 달걀을 삶을 때 껍데기가 깨지거나 너무 오래 삶아 노른자의 색깔이변하기도 하고 덜 삶아져서 죽같이 되는 경우가 있다. 달걀을 잘 삶으려면 달걀이 잠길 정도로 충분한 물을 냄비에 붓고 끓인 후 소금과 식초를 조금 넣은 실온의 물에 달걀을 담가 뚜껑을 덮고 25분 정도 두었다 꺼내 찬물에 식힌다.

달걀의 크기가 클 경우에는 중간에 뜨거운 물을 조금 넣어주면 된다.이렇게 삶은 달걀은 노른자가 투명감이 있는 은행잎 같은 색으로 예쁘게 익는다.

최경숙(요리연구가)