[음식]마늘, 감기예방부터 항암작용까지…

우리네 음식에 빠지지 않고 들어가는 양념의 대표주자 마늘. 감기예방부터 항암작용까지 마늘의 다양한 효능이 밝혀지면서 더욱 사랑받고 있다. 마늘 속에 숨은 영양과 효과적인 섭취법, 냄새제거법까지 쏙쏙 파헤쳤다.

Q 마늘이 건강에 좋다고 하는데 구체적으로 어떤 작용을 하는지 알려주세요.

A 마늘에는 강한 냄새와 맛의 근원이 되는 알리신이라는 물질이 들어있다. 알리신은 살균과 항바이러스 작용을 하기 때문에 감기를 일으키는 세균이나 바이러스를 죽이거나 막는 역할을 할 뿐만 아니라 혈액순환을 좋게 하고 유해물질을 분해, 배설시키는 역할을 한다. 또 게르마늄 성분이 장기에 효소를 공급하고 세포를 활성화시켜서 암을 억제하는 작용도 한다.

Q 고기를 먹을 때 마늘을 함께 먹으면 어떤 효과가 있나요?

A 고기를 먹을 때 마늘을 다져 넣거나 함께 먹으면 고기의 주성분인 단백질을 응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 하는 효과가 있다. 때문에 소화작용을 도와주고 식욕을 돋우는 역할을 한다. 또 마늘은 고기의 누린내를 없애주기도 한다.

Q 마늘을 많이 먹으면 속이 쓰린데 하루에 얼마나 먹는 것이 적당한지 알고 싶어요.

A 생으로 먹는다면 하루에 2쪽 정도가 적당하고, 절인 것이나 가열한 것도 2~3쪽 정도만 먹는 것이 좋다. 마늘을 생으로 다량 먹으면 위나 장의 점막을 자극해 복통이나 위장장해를 일으키는 원인이 되기 때문. 위장이 약한 사람은 반드시 익혀 먹는다.

Q 감기나 기침에 좋은 마늘절임 만드는 방법이 궁금해요.

A 껍질을 까서 그늘에 말린 마늘을 소주에 넣고 밀폐용기에 담는다. 서늘한 곳에 1~2개월 정도 보관한 다음 감기나 기침이 심할 때 마늘2톨 정도를 저며 썰어서 꺼내 먹으면 효과가 있다. 냄새가 강해 먹기 어려우면 꿀이나 설탕과 함께 먹는다.

Q 마늘을 깔 때 겉에 붙어있는 얇고 투명한 껍질이 제대로 벗겨지지 않아요. 손쉽게 껍질을 벗기는 방법을 알려주세요.

A 마늘을 전자레인지에 넣고 5~10초 정도 돌리면 껍질이 쉽게 벗겨지고, 싹도 손쉽게 빠져 편리하다. 레인지에 살짝 돌린 다음 마늘을 사용하면 냄새도 덜 난다. 고무장갑을 끼고 마늘을 비벼도 껍질을 깔끔하게 벗길 수 있다.

Q 도마나 칼 등에 밴 마늘 냄새를 없애는 방법을 알려주세요.

A 마늘을 사용하기 전 부엌칼이나 도마를 물에 적신 다음 사용하는 것이 냄새가 덜 배게 하는 요령이다. 또 마늘을 다지거나 깐 다음에는 레몬즙을 도마나 칼 등에 뿌리면 독한 마늘냄새를 완벽하게 없앨 수 있다. 레몬이 없으면 식초를 사용해도 된다.

<여성동아 3월호>