[이런 간식 어때요]딸기잼

딸기스콘

봄 과일 하면 뭐니 뭐니 해도 딸기죠. 이름도 모양도 맛도 앙증맞고요. 비타민C도 풍부하고 별달리 조리하지 않고 그냥 먹어도 맛있는 과일이죠.

아쉽지만 딸기는 제철이 유달리 짧아요. 1년 내내 딸기를 즐기고 싶다면 한창 제철이라 싸고 싱싱할 때 많이 사 두세요. 딸기잼도 한 병 만들고, 꼭지 따서 냉동실에 얼려놓으면 한동안 요긴하게 먹을 수 있거든요.

잼에 사용할 딸기는 저녁 무렵 ‘떨이’ 중인 딸기를 헐값에 사는 게 좋죠. 어차피 설탕 넣고 졸이기 때문에 딸기의 상태나 당도가 그리 중요하지 않으니까요. 잼 만들기는 참 간단해요. 잘 씻은 딸기를 꼭지 떼어내고 설탕과 레몬즙을 넣어 나무주걱으로 저어가며 졸이면 되죠.

잼은 만드는 것보다 보관이 더 중요합니다. 밀폐용기나 뚜껑 있는 유리병을 준비하세요. 병을 깨끗이 씻은 후 푹 잠길 정도의 끓는 물에 담아 열탕 소독을 한번 하세요. 물기를 완전히 제거하고 잼을 담은 뒤 공기가 들어가지 않도록 꼭 닫아 둬야 합니다.

딸기잼은 스콘이나 핫케이크에 곁들여도 좋고 날씨가 좀 더워진다 싶으면 얼음 갈아서 팥빙수에 얹어 먹어도 좋아요.

또 한가지 딸기를 오래 보관하는 방법은 그대로 냉동하기. 언 상태 그대로 한 알씩 꺼내 먹어도 셔벗처럼 맛있고 언 채로 우유와 함께 믹서에 갈아먹어도 좋죠. 요구르트나 꿀 등을 섞거나, 우유 대신 오렌지주스 파인애플주스 등과 함께 갈아도 레스토랑에서 나오는 스무디 못지않아요. 땀 흘리며 들어오는 아이들에게 만들어 주면 셰이크나 스무디 한 컵만으로도 충분한 간식이 되죠.

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장 미 성 요리학원 ‘라퀴진’강사

◇ 만드는 법

딸기잼	딸기 스무디
딸기300g, 설탕100∼150g, 레몬즙 3분의1개분	얼린 딸기 1컵, 오렌지주스 1컵, 바나나 2개
1. 딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 딴다 2. 냄비에 딸기 설탕 레몬즙을 넣고 30분 정도 약한 불에서 졸인다 3. 졸이면서 떠오르는 거품은 걷어낸다 4. 식으면 용기에 담고 냉장고에 보관한다	1. 딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어낸다 2. 바나나는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬다 3. 믹서에 한꺼번에 넣고 곱게 간다