[더우먼동아 데일리 요리] 푸드 컨설턴트 전지영의 건강 요리 ② 양송이버섯 비빔밥 &날치알 비빔밥

양송이버섯 비빔밥

준·비·재·료 (2인분)
밥 2공기, 양송이버섯 1컵, 올리브오일 1큰술, 굴소스 2작은술, 샤브샤브용 쇠고기 50g, 양파·애호박 ¼개씩, 달걀 2개, 양념(다시마국물 1컵, 국간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 ½큰술)

만·들·기

1 양송이버섯은 밑동을 깨끗이 정리하고 길게 반 자른다.
2 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 채 썬다.

3 양파와 애호박은 가늘게 채 썰어 준비한다.
4 달군 팬에 올리브오일을 두르고 ①을 넣어 굴소스로 간해 센 불에서 볶는다.

5 팬에 분량의 양념을 섞어 넣고 살짝 끓인 다음 쇠고기·양파·애호박을 넣어 익힌다.
6 고기가 익으면 달걀을 잘 풀어 넣고 섞어가며 익힌다.
7 그릇에 따뜻한 밥을 담고 ④를 올린 후 ⑥을 끼얹어 낸다.

Cooking Tip!
부드러운 맛과 버섯 고유의 향을 살리기 위해 마늘이나 생강 같은 향이 강한 재료는 쓰지 않는다. 쇠고기 대신 새우튀김, 포크커틀릿 등을 넣고 응용해도 좋다.

날치알 비빔밥

준·비·재·료 (2인분)
밥 2공기, 날치알 2큰술, 당근 ¼개, 게맛살 2줄, 새싹채소 20g, 달걀노른자 2개, 후리가케 1큰술, 소금 조금, 초고추장(고추장·식초 2큰술씩, 물엿·사이다 1큰술씩, 깨소금·다진 마늘·생강즙 1작은술씩)

만·들·기

1 당근은 씻어서 채 썰어 기름 두른 팬에 소금으로 간해 볶는다.
2 게맛살은 4등분한 후 손으로 잘게 찢어 준비해놓는다.

3 새싹채소는 물에 담가 살살 씻은 후 채반에 건져 물기를 털어 놓는다.
4 따뜻한 밥에 후리가케를 솔솔 뿌리고 골고루 비빈다.
5 그릇에 ④를 담고 볶은 당근과 게맛살, 새싹채소를 담은 후 달걀노른자와 날치알을 가운데 올린다.
6 분량의 재료를 모두 섞어서 초고추장을 만들어 곁들인다.

Cooking Tip!
냉동 날치알은 고운 체에 담아 한 번 헹구어 사용한다. 이렇게 하면 날치알 특유의 비릿한 맛을 제거할 수 있다. 날치알 대신 연어알이나 한치알을 사용해도 좋다.
정리·고태경<더우먼동아 http://thewoman.donga.com 에디터 lfscm5@nate.com>
요리·전지영
도움주신 곳·비빔밥 덮밥 75가지(리스컴 02-544-5194)

비빔밥 덮밥 75가지는…
비빔밥 요리를 만든 전지영씨는…