[우먼 동아일보] 어디에 쓰는 소스일까? 발사믹식초&발사믹글레이즈 ① 발사믹토르티야피자

new sauce
서양 요리 레시피에 자주 등장하는 소스 중 하나가 발사믹식초다.
비슷한 이름의 발사믹글레이즈 역시 마찬가지다. 발사믹식초와 발사믹글레이즈, 어느 요리에 어떻게 사용하는 것일까?
발사믹토르티야피자

준비재료
토르티야 1장, 다진 마늘 ½큰술, 꿀·파마지아노 치즈가루 1큰술씩, 생크림 1작은술, 피자치즈 60g, 어린잎 채소 1줌, 파슬리가루 약간, 발사믹글레이즈 적당량

만들기
1 토르티야는 마른 팬에 한 면을 살짝 굽는다.
2 구운 면이 위로 올라오게 토르티야를 두고 다진 마늘과 꿀, 생크림을 섞어 바른다.
3 피자치즈를 고루 뿌린 후 180℃ 오븐에 15분간 굽는다.
4 어린잎 채소를 올린 후 파마지아노 치즈가루와 파슬리가루, 발사믹글레이즈를 순서대로 뿌린다.


Tip! 발사믹식초 활용법

샐러드드레싱
준비재료 올리브오일 2큰술 + 발사믹식초 1큰술
만들기 신선한 채소에 어울리는 드레싱이다. 단맛을 원하면 꿀을 약간 넣는다. 이탈리아에서는 소금 ⅓작은술을 넣기도 한다.

스테이크소스
준비재료 레드와인 1컵 + 발사믹식초 ¼컵 + 꿀 2큰술 +소금 1작은술 +버터 15g
만들기 버터를 제외한 모든 재료를 팬에 넣고 ⅓ 분량으로 졸인 뒤 마지막에 버터를 넣어 녹인다.

조림장
준비재료 발사믹식초 4큰술 + 간장 1큰술 + 꿀 1큰술 + 소금 약간
만들기 견과류, 콩, 닭가슴살을 조리면 맛이 잘 어울린다.

진행·조윤희 기자 | 사진·홍중식 기자 | 요리&스타일링·박연경(칼라쿡 www.colorcook.co.kr) | 요리 어시스트·우진영 신나정