生太是指沒有冷卻的新鮮的明太魚。明太魚按其製作方法叫法也五花八門。冷凍的叫“凍太”，曬乾的叫“幹太”。幹太分為兩種，不分季節曬乾的明太魚叫做北魚，而特別在東海岸的冬季反復冷凍曬乾之後顏色稍黃的叫做黃太。烤大裡（曬的很幹的明太魚）是將內臟去除後曬五成幹的明太魚，而腦咖裡（明太魚的幼子）是將2、3歲的明太魚幼仔曬乾的。明卵是明太魚的子，腸卵是明太魚的腸子，用這些子可以做出美味的醬。
▷世界上唯獨韓國人喜歡吃明太魚，這也是吃的最多的海鮮。明太的漢字是“明太”，這不是漢字詞而是我們的固有詞。日本雖然把明太叫做“すけとう-だら （介黨鱈）”或“すけそう-だら （助宗鱈）”，但多數時還是把韓國語的明太一詞以外來語音譯過來叫做“めん-たい （明太）”。日本沒有生太湯、凍太湯也沒有北魚湯。日本是把明太當做魚肉丸子的原料。在西方，是把明太視為鱈魚的一種，但叫做Alaska Pollack所以人們就把他和鱈魚區分開來了，並不怎麼食用。英國的傳統飲食“魚子醬”中是大量以鱈魚作為原材料的，而明太是用於價格高的材料的。在法國雖然能看到很多料理鱈魚的，但幾乎看不到料理明太魚的。
▷過去在東海很容易就抓得到明太魚，但是因為現在海洋環境的變化，在國內近海周圍是很難看到明太魚的身影的。現如今只有在日本北海道附近海域和俄羅斯鄂霍次克海、白令海等海域捕捉得到明太魚。在國內市場看到的明太一般是從俄羅斯和日本等地進口來的。大部分俄羅斯產的凍太是從遠洋捕捉後通過冷凍運輸回來的。要求運輸時間較短的生太一般都是從近海捕捉後以冷凍的方式運輸過來的，所以必定是從日本進口來的。
▷自日本福島核電事故造成放射能污染後，在首爾的可樂洞和鷺梁津水產市場上已經很難尋找到買日本產生太的顧客了。日本產的刀魚、青花魚也是同一副景象，不過和刀魚、青花魚不同的是生太除了日本以外就沒有別的進口的國家了。照此下去，專門經營生太湯的飯店也將會紛紛面臨關門。本因看不到韓國產生太已經夠惋惜的了，不料現在連進口的生太也看不到了！
評論員 宋平仁 pisong@donga.com
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