[風味美食店]漢城江南新沙洞"清湖餃子店"

風雪連天的冬季,總會想到熱呼呼的餃子.餃子的故鄉當然是中國,据說高麗時期傳到了韓國,稱為北方的美食.意大利也有將肉餡包在面里的類似餃子的食物,可哪比得上中國的餃子呢？！在中國,餃子、包子、饅頭等面食就象米飯和面包,是人們的主食.

韓國的餃子也有很多种.根据餃子皮的材料和形狀,以及餃子餡的种類（野雞、雞、豬肉、海鮮、蔬菜等）可分成70多种.位于漢城江南新沙洞圣水大橋十字路附近的"清湖餃子店"(82-2-545-4487)以獨特美味著稱.那里的餃子餡是平壤式,形狀卻是開城式,呈圓形.

這家店開張9年以來,其餃子的美味一直保持不變,3大材料(肉、豆腐、蔬菜)的味道融為一體,不突出一個,也不忽略一個.

包630個餃子,餡用14塊豆腐,加上牛肉、豬肉末以及白菜、綠豆芽、韭菜、西葫蘆、洋蔥、大蔥等蔬菜,最后放入各种佐料拌勻.餃子皮的做法也很獨特.將最高級的白面和芝麻粉、桂皮粉、豆粉、雞蛋、鹽一起和好后,發酵3至4個小時,然后冷凍儲藏1天,將其解凍后每天和2到3次.

58歲的店主崔真子說："白面和餃子餡材料都選用最好的,每天用冷凍車運過來."這里的"主菜"是餃子(7個 价格為4500韓元)和餃子火鍋(中號為15,000韓元,大號為 2万韓元).凍餃每個500韓元,包裝出售.

朴喜梯 min07@donga.com