黃固執青蛤刀切麵

京畿道富川市遠美區中洞的“黃固執青蛤刀切麵”餐廳(82-32-657-3334)猶如其名﹐烹制出的刀切麵很有特色。這家店“固執”在“質”上﹐而非在“量”。不象其他刀切麵店﹐這裡不提供免費大麥飯﹐菜單上也只有刀切麵和水餃(一份4000韓元)兩種。

但刀切麵的湯是用忠南安眠島前海捕撈的青蛤熬出來的。刀切麵裡放進很多青蛤﹐吃完裡面的肉後將貝殼堆在一旁其樂無窮。顏色微黃的麵條圓潤筋道﹐用青蛤熬出來的湯加上西葫蘆和大蔥味道純正芳香。不辣也不咸﹐非常爽口。

店主黃順玉(音譯)女士說﹐面是用手?出來的﹐然後在零攝氏度的溫度下醒10個小時﹐這樣面就會很有彈性。為了防止面煮爛﹐等顧客點菜後才煮。

因為點菜後還要等上一會兒﹐肚子很餓的時候很多人先點水餃作為開胃菜。水餃餡是韭菜﹑綠荳芽等﹐每盤20多個。這家店共有70個座位﹐停車場可停放15輛汽車﹐除節假日全年營業。

朴喜梯 min07@donga.com