《五臺山山菜》

漢城瑞草區良才洞有家餐廳叫五臺山山菜(82-2-571-4565～6)﹐在這裡可以品嘗到江原道山村的新鮮山菜。從海拔1500米的高地採來的山蔥(又名不老草)﹐還有馬蹄葉﹑三葉芹﹑刺楸等﹐都是從五臺山採摘的。

除了這些適時山菜﹐還用鹽儲存了野生的桔梗﹑香菇﹑馬蹄葉等30多種山菜﹐保持原香原味。用這些山菜做成的正餐(一份1萬7千韓元)也是這裡的主要菜單。這個月天氣開始轉暖﹐這些山菜也將提供“生菜”。這裡的特級正餐也很有特色﹐除了山菜料理﹐還有海鮮﹑串炙﹑烤明太魚等﹐一份2萬4千韓元。

這裡用的山菜是店主李應乃(41歲‧音譯)從老家拿來的﹐他的父母在五臺山國立公園經營“五臺山山菜餐廳”(82-33-332-6888)﹐所以店名也一樣。使用的芝麻油﹑蘇子油﹑大醬等主要的佐料也都從父母的店拿來的。還從老家拿來豆腐和橡實﹐用橡實作成的橡子涼粉等小菜味道非常非常鮮美。

用黨參釀製的酒和鹼性酒“土豆酒”﹐喝了有助于消化。簡單的菜單有山菜拌飯﹐有三葉芹﹐另有山村大醬湯﹐一份7000韓元。

室內裝飾讓人聯想起傳統的韓國傳統房屋﹐氣氛典雅幽靜。共有120個座位﹐節日其間休息。

朴喜梯 min07@donga.com