一位某日本公司駐香港職員在公司附近找到一家飯店，並在那裏吃午飯時發現了一個奇特的現象。他發現功能表上的饅頭的味道天天一變。好奇之餘，有一天他問廚師：“請問貴飯店到底能做出多少種饅頭？”沒想到廚師反而泰然自若地反問他：“準備在香港幹幾年啊？”日本人回答：“三年。”這位廚師立刻表示，如果三年之內做出重樣的饅頭決不收你一分錢，讓你免費用餐。對於中國料理的豐富多彩以及中國人的廚藝的傳奇故事可以說不勝枚舉。
▷據說，對中國人來說，除四條腿的物品中的桌子，海裏的潛水艇，天空中的飛機以外都可以製成美味佳肴。在中國菜系中，尤其是粵菜以其多樣性而著稱。地理條件決定了廣東的海産品豐富，加上比較早地引進了西方先進的技術和材料，使中國料理得到進一步發揚光大。在廣東有著包括吃活猴腦在內的極爲豐富的野生動物料理。在廣東的一家酒店內也許是出於對客人總問的煩惱，在一個猴籠上寫有“此猴非食用”。
▷如果你到廣東的深圳的美食街去轉轉，甚至給人以一種仿佛置身於動物園的感覺。就連蛇和老鼠也在等待顧客的美餐。當我問起飯店的主人，“老鼠怎麽下得去口”時，對方回答，是按照食用鼠的飼養方法飼養，很不錯。這倒很像當西方人譴責我們如何能吃得下狗肉時韓國人的回答方式。儘管在中國東北三省等地吃狗肉很盛行，但只有韓國人被世界上愛護動物的人們戳脊梁骨。也許按人口計算中國的愛犬族會大大多於韓國。
▷人們常常說，吃也是一種享受，但在中國，料理已超越了單純的享受，成爲一種文化。在中國“爲了生活而吃，還是爲吃而生活”的問題的答案也許不能脫口而出。據中國官方媒體新華社報道，中國政府將於不久的將來公佈，規定禁止對14種野生動物的買賣和食用的法律。很想知道其中是否也把食用老鼠也包括進去。當然，無論如何對包含一個國家文化傳統和價值觀的飲食文化說三道四是不可取的。在韓國總統盧武鉉訪問中國之際，希望他能在那裏順便享受一下作爲天下一絕的中國料理。
評論員 黃浩澤 hthwang@donga.com
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