在丁亥年金豬年，“豬”可是上限價。由於豬肉是許多人在日常生活中喜歡的食物，因此尤其具有親切感。韓國人與中國人唯獨喜歡吃豬肉。豬肉顔色淡，肉質柔軟，脂肪的味道良好，因此，長久以來作爲平民的營養食品，一直深受喜愛。韓國人在一年中攝取的肉類有一半以上是豬肉。那麽，迎來金豬年，讓我們瞭解一下豬肉的營養學。
● 蛋白質、維他命含量豐富，血管疾病憂慮較少
豬肉中的蛋白質含量爲20.9%，比其他肉類要多，維他命B的含量爲0.95%，也比較多。主要在排骨或裏脊中含有大量蛋白質，在五花肉中含有很多脂肪（參考表）。在咀嚼裏脊或後腿肉的時候感覺比較脆，是因爲脂肪含量與五花肉相比較少。
都說吃豬肉要比吃牛肉好，這在營養學上也有一定的道理。乙支大學食品營養學院教授李正允（音譯）表示：“豬肉中容易引起血管疾病的飽和脂肪酸的含量少於牛肉，而必需的不飽和脂肪酸——亞油酸的含量較爲豐富。亞油酸具有阻止促進動脈硬化的物質的不好的膽固醇的活動的功能。”
人們說，豬蹄中容易出奶的維他命B與蛋白質含量豐富，因此對産婦非常有益。在《東醫寶鑒》中記載說，豬油能夠讓皮膚變得嫩滑，因此對治療皮膚炎有效果。
雖然人們說，豬肉具有去除體內的灰塵和重金屬的效果，甚至具有預防矽肺症的效果，但這方面醫學根據不足。
● 消化系統薄弱的人應該熬湯或燉吃
在韓醫學上，豬肉是具有冷性質的食物。因此，火大體質較好，但手腳冰冷或消化系統薄弱的人還是少吃爲妙。
慶熙醫療院韓方醫院四象體質科科長李義周（音譯）教授表示：“想吃豬肉，但又怕自己消化不好的人，可以烤吃或做成湯或燉菜來吃。”
在吃韓藥的時候，要求患者避免吃豬肉的原因是，冷性質的豬肉會將韓藥的藥效減半。而體內火大的人在服用韓藥的時候，豬肉反而會有所幫助。
身上容易起痱子的人還是避免吃豬肉爲好。尤其是一邊吃豬肉，一邊喝酒，就更加不好。豬肉中會引起痱子的組胺的含量高於其他肉類，因此，如果和酒一起吃，分解組胺的能力會下降。
●有寄生蟲，因此必須烤或煮著吃
豬肉中有鈎狀縧蟲等寄生蟲生存，因此必須烤或者煮著吃。在烤的時候有要領。先將烤架充分烤過之後，將肉放上去，等一面烤到呈褐色的程度之後再翻過來，內部才會完全熟透。如果經常翻肉，只會讓表面烤糊，肉的味道也會打折，在預防寄生蟲方面也不大好。
如果有血管疾病，就應該吃脂肪含量較低的裏脊或排骨，在烹飪方法上，經過長時間煮除去脂肪之後吃要比烤著吃好。與香菇一起烹飪，香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。
豬肉與性質溫暖的食物（人參、蜂蜜、蜂王漿、馬格利酒、鰻魚、黃花魚等）混吃不合適。因爲會抵消豬肉冷的成分。但鹽焗蝦、豆豉、蕎麥等會幫助消化豬肉脂肪，因此，如果與豬肉一起吃，不僅有助於消化，還具有保護血管的功能。
李眞漢 likeday@donga.com
About Dong-A Ilbo